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普洱茶中的滋味是如何产生的?

苦和涩是普洱茶茶中特有的滋味。茶叶当中茶多酚占多数,而茶多酚性味是苦涩的。

茶汤中的苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素和茶皂素。

茶叶中的涩味物质成因主要是多酚类物质、其中酯型儿茶素苦涩味较强;非酯型儿茶素爽口、涩味较弱;黄酮醇有苦涩味;酚酸及缩酚酸和碱性氨基酸为酸涩味。

茶汤当中的甜味物质主要有两大类:糖类、天然含氮化合物(氨基酸)。可溶性糖是构成普洱茶茶汤甜度和粘稠度的重要物质。

苦味的咖啡碱、鲜爽味的氨基酸、甜味的糖类等几大类,构成了茶叶的丰富多彩的滋味。有人说品茶就像是品人生,一杯下去苦涩甜都有了,先苦才能后甜。

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